首  页 | 新闻频道 |天台山文化|佛教天台宗| 道教南宗 | 在线 TV | 和合文化 | 浙江播客
走进天台 | 神山秀水 | 华顶论坛 | 彩票网购 | 始丰财经 | 济公故里 | 丹丘摄影 | 房产置业
生活资讯 | 民情服务 | 体育娱乐 | 在线视频 | 教坛纵横 | 人事人力
  您当前的位置 : 天台新闻网  >  小吃特产

“镬拉汰”与“五虎擒羊”

◇陈舟宝

2020年09月23日 08:29  www.ttxw.cn   [ ][打印

  镬拉汰为何物?五虎擒羊就是饺饼筒吗?

  笔者在采写《巧得天味——天台传统美食技艺》一书的过程中,终于把这两种天台最常见的面粉类美食探出了一个究竟。

  先来说说镬拉汰。

  年轻的朋友说,吃过糊拉汰,没见过镬拉汰。其实“糊拉汰”的正宗名称应该叫“镬拉汰”,为何?一是天台方言“镬"“糊”音近,二是年轻人少见正宗的镬拉汰。

  让我们往回走30年,一本1991年出版的《天台风物》里就有糊拉汰的记载,从此在年轻人的印象中烙下了根。

  为什么“镬拉汰”不能写成“糊拉汰”?我们再往回走10年,走进天台乡村的古老木结构灶间,那里不管是两眼灶还是三眼灶,不是余姚人和镬厂就是平镇下洋潘人在葛家山翻砂厂铸造的大小铁镬,从尺八到二尺四,分别排列在土灶上。那个时候,农村里人丁兴旺,五六口是小户人家,八九个甚至更多人一口镬吃饭的很普遍。天台农村多的是粉食,纯玉米粉或掺些二遍麦粉,在二尺铁镬里糊薄薄的一层,然后在上面加苦麻、洋芋或嫩南瓜焖熟,卷成两头尖中间大如手臂一样的长条。小孩两人对分,大人一条,两手捧着边走边吃,等镬拉汰吃完,肚子饱了,生产队下午派工也知道了。

  农民把这种在大铁镬里做成的粉食叫“镬拉汰”。镬拉汰有四个特点:一,瓜菜为重主粮省;二,数量大,男人一个就饱肚;三,省时,可以边走边吃,不耽误生产队安排派工;四,必须在土灶的大铁镬里完成。镬有多大,镬拉汰就有多大。

  农民家的镬拉汰为什么不在平鏊上糊,也有三个原因:一,大多数人家等着母鸡下蛋,一张鏊要几块钱,买不起;二,用鏊糊饺饼皮一年只有几次,花钱多用得少,还怕锈烂;三,鏊盘都在尺八镬上用,里面焖瓜菜量少,一人要几张,太费时。所以在农村,往往只有少数条件好的人家有鏊,大家把鏊叫作“冷天货”,几户人家合买一张,或者就借,逢年过节先后轮流用。

  后来,人们住起了商品房,用上了煤气灶,镬变成了锅,概念模糊了,虽然样子差不多,但是又小又轻,无法像在土灶上开手开脚做镬拉汰。但是从小吃惯了奶奶和妈妈做的镬拉汰,想吃就只能在液化气灶的平鏊上糊饺饼皮过把瘾。工具一变,样式也从镬样的立体变为鏊样的平面,只能烙成硬脆的饺饼皮冒充“镬拉汰”,这与北方的煎饼一样,没了天台的地方特色,和镬拉汰不可同日而语,制作的难度更不在一个档次上。

  笔者有一位巧手堂嫂,能在二尺四镬里糊出够一家人吃的巨型镬拉汰,真可谓镬拉汰的顶尖高手,可惜在十五年前就驾鹤西去了。

  再说“五虎擒羊”。

  四十岁以下的人搞不清“饺饼筒”和“五虎擒羊”,这也难怪。因为有时候两者的馅差不多,外形也非常相似。如今走遍大街小巷,卖所谓的“正宗饺饼筒”的粉食摊像秤花一样,却不见有卖“五虎擒羊”的美食店铺。

  为什么?

  天台饺饼筒是大众食品,加工方便。饺饼皮里面包裹什么馅都行,甚至几样菜一镬熟也可以包。五虎擒羊就不同了,里面包的馅有明确规定。县城用的是肥肉片、肉丸糕、卤猪肝、鸡蛋糕各一盘摆在四边,中间一大盆用金针、摘根豆芽、鲜笋丝、香干丝、马蹄丝、红萝卜丝、黑木耳丝,菜梗丝等鲜爽素菜与高汤粉丝杂烩成的五颜六色的大拌馔。西乡平桥一带,菜肴有所变化,肥肉和肉丸糕合拼为肥瘦相间的二头肉片,或者用蹄髈肉片,再加一盘姜丝泥鳅干。

  外包的粉皮不是饺饼皮,叫麦饼旦。麦饼旦用像面皮一样的面团剁成的软面饼,再用大圆模扣出一样大小的圆面饼再在平鏊上烙熟上桌,客人取来把五种馅排列在上,然后包成圆筒拿着食用。五虎擒羊既有精选馅料的美味,又有扑鼻的麦香味,软硬适中,自包自吃,热热络络的特别对口味,自然比饺饼筒更胜一筹。

  乡间风俗,只有娶亲时坐东一的新媳妇娘家人或第一次来望三日的老亲家,新郎的已分居的哥哥家或嫡亲叔伯中家景富裕的一户下厨才做五虎擒羊。同样的客人,第二次来就不会有这样的美食招待,可见做五虎擒羊的珍贵和敬客。

  为什么叫五虎擒羊,有几种说法。一种说只有五种菜包裹,所以叫五虎擒羊;另一种说用五个手指包吃,好像五只老虎拖小羊,究竟哪种最正宗,没有人说得清。

稿源:   责任编辑: 郑鸿秉   责任审核:许群芬  



相关稿件
 
精彩推荐
· 古道悠悠不了情
· 诗天台/在国清寺
· 寒山写诗赞天台
· 在那诗僧隐居的地方
· 风光绮丽华顶峰
· 故乡守望之赭溪
· 走进鹧鸪山下老家
· 王里溪:宰相故里的如烟往事
关注网站微信公众号
精彩不错过
图片新闻
 

关于本站 | 本站声明 | 本站广告 | 不良信息举报

浙新办[2007]29号 国家信息产业部备案许可证号:浙ICP备07507453
天台县新闻传媒中心主办 浙江在线新闻网站加盟单位
浏览本网主页,建议将电脑显示屏的分辨率调为1024*768
浙江在线技术中心 提供技术支持