腌笃鲜、油焖笋，各种跟笋有关的菜，这段时间都被变着花样端上餐桌。

　　但是前几天，70岁的陈大伯因吃笋导致消化道大出血入院。接诊医生发现，大伯十二指肠球部有个巨大溃疡，紧急进行了内镜下止血。询问之下，陈大伯说自己已连续吃了3天春笋。

　　金华李大伯也因这一口鲜进了医院。李大伯有5年胃病史，平时饮食不规律。但耐不住最近笋是又甜又嫩，连着吃了好几餐，结果身体发出强烈抗议。起初以为是东西吃多了消化不良，没太在意。谁知熬到中午，疼痛加剧，于是在家人陪同下到磐安县人民医院就诊。医生从CT中找到了李大伯腹痛的原因，消化道穿孔，食物通过这个孔漏到了腹腔。

　　“每年春笋大量上市时，不少市民因为尝鲜把健康抛到脑后。”杭州市第三人民医院消化内科主任李华铭说，一连几天吃春笋后，胃病发作、胃出血的大有人在。而那些本身就有胃溃疡、高血压和糖尿病史，或是一直服用抗凝药物的老年人，就更加危险了。

　　春笋为什么易“伤人”？笋的膳食纤维含量很高，是普通绿叶蔬菜的两倍多，虽能增加饱腹感，但也给肠胃带来较大负担。其次，春笋草酸含量较高，不仅抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还会增加肾结石风险。笋中鞣酸含量较高，大量鞣酸可能会和胃中的蛋白质类成分结合，形成梗阻。竹笋再嫩，也是表象，草酸和鞣酸等难溶性成分，再是细嚼慢咽也无法改变这些物质的特性。还有人可能对笋过敏，如吃完后有皮肤、呼吸道症状，可排查过敏原，症状严重则要及时就医。

　　从中医角度讲，笋偏寒，原本胃肠功能较差的老年人，在笋吃多后，会出现胃胀、胃痛、消化不良等症状。患有严重胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者不宜多吃。

　　怎么吃也有讲究。如是带着笋皮的鲜笋，入菜前记得焯水，鞣酸含量会大大降低。刚采出来的新笋，特别是鲜嫩笋尖中的氰化物含量尤其高，用沸水煮食可降低笋中氰化物含量。

　　(摘自《浙江老年报》)