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天台方言中的零食

2019年04月10日 08:15  www.ttxw.cn   [ ][打印
◇生丹尹

  陈翥/摄

  天台方言将“零食”称为“散口”。“散”与“零”同义,意为“零碎、零星”;至于“口”字,那就不简单了,《说文》:“口,人所以言食也。”可见至少在汉代之前,“食”也可以称之为“口”,所以,“散口”也是个历史悠久的古雅言,相比于“零食”,“散口”更加慵懒。

  每逢节日必有吃食,“过年”则是各种吃食的大荟萃。各种“散口”的主要特点就是“胖”。

  谷灯笼胖,谷,读如“括”,“谷灯笼”是天台独有的玉米俗称。玉米原产中美洲,有据可考的传入中国时间为明朝。既然是外来东西,在名称上就少了些传统上的约定俗成,但似乎还找不到其它像玉米这样在命名上百花齐放的物种。主要是因为它适应性强,产量又高,很短时间内就蔓延到了大江南北。千家万户在广泛引种的同时,称呼上也不可避免地加入了各自的喜好和地域特色。

  玉米,“玉”是对其外观的描摹,“米”则点明它是“粮食”。“六谷”,意为传统“五谷”之外的第六种主要粮食作物;“包芦”是根据植株的特点与“芦(高梁)”进行类比,且突出了其“包芦衣”包住果实的特点;“腰芦、肚芦”是指其果实从腰腹部长出(芦是长在顶上的)。

  上面几个属于比较常见的称呼,也散见于天台各乡。天台特有的称呼似乎有两个,一为“樱粟”。“樱”,读音如“啊”,形容众多晶莹剔透的颗粒挤在一起,如“樱珠”“金樱”;“粟”则是根据玉米的色泽将其与“粟米”归为一类。二为“谷灯笼”。“谷”与“六谷”的类似;“灯笼”,是指其形状很像点亮时的长灯笼:金黄的烛光从油纸后透出,映出“蔑爿”骨架间缜密的“细细格”。应该是某一极富想象力人士的妙手偶得。

  “谷灯笼胖”就是爆米花,因为绽开的形状像鸡,又称“谷灯笼鸡”或“谷灯笼胖鸡”。玉米的称呼很杂,爆米花也就有了许多称呼,如“腰芦鸡”。

  年末时分,大街上时有推着土制爆米花机的人打制“谷灯笼胖”,一声爆响过处,水白的蒸汽映着艳红的炭火蒸腾而上。

  冬至左右,新糯米上市,洗净后用饭蒸蒸熟,阴干一个冬天,不能出现干裂。年底前用大铁锅拌上铁砂,炒成膨大几倍的“米胖”,称之为“冬松米”。将糖饧与白糖熬成糖浆,拌入“米胖”,倒一碗猪油增香,放在方形的“矩”中用擀面杖压实,趁热切成片状,这就是“米胖糖”。

  将“米胖”换成芝麻,就是“芝麻糖”;同理,也就有了“花生糖”“粟米糖”,甚至还有“面干糖”。

  制作“米胖糖”的过程称之为“胶”——得让松散的米胖粘结在一起,不能太松,松了不成形;也不能太硬,硬了会“钉牙”,根本啃不动。所以“冬松米”可以用“爆米花机”来炮制,但熬糖还得靠经验来把握火候。当年家家户户的过年零食,“米胖糖”是重头戏,为了找个手艺好的师傅,不惜跑几里路等到半夜;就是现在的专业作坊里,品质也是不可同日而语。

  天台关于“年”的代表食物是粽子,所以“年糕”只能退一步,根据它浸在水里保存的特点,叫“水糕”。

  天台还有“水糕老孩”。“老孩”,就是今天所谓的“公仔”。老,前缀,补充音节,无实义;孩,凡是带有人物形象的工艺品、艺术品都可称之为“孩”,绘画作品也称为“老孩”,画画叫“画老孩”,连环画叫“老孩书”。还有男同学因为长得如画上的人物般白嫩,绰号就叫“老孩”。谁看过这么浪漫的“老孩书”?

  水糕老孩,“捣年糕”时师傅随手捏的“面人儿”。说是“老孩”,但几乎没见什么人物,因为那实在是需要技术的,所以多是一些元宝、鲤鱼等吉祥玩意儿。对于坚决地等待到半夜的孩子而言,在围着“踏碓”吃“水糕花”的同时,还能得到几样玩具,已经是分外地开心了。

  水糕切片或条状晒干后,放在爆米花机里打成酥松的膨大物,因口感松脆且浓香,与“香榧”类似,故名“水糕榧”。

  说到底还是个膨大食物,所以也称“水糕胖”。这也胖,那也胖,怎一个“胖三斤”了得!

稿源:天台新闻网   编辑:许琼   责任编辑:许琼   



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