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民间艺人刘存昶:巧手塑“乾坤”

2018年04月02日 09:19  www.ttxw.cn   [ ][打印
    记者  徐倩

面塑和合二仙

面塑智者大师

面塑济公

  面塑,俗称捏面人、面花、礼馍、花糕,是我国民间传统艺术之一,从古时用来祝福、祭祀,逐渐发展成为今天专供欣赏的传统民间工艺。在天台,就有这么一位面塑艺人刘存昶,近年来与面塑为伴,演绎着指尖上的“魔法”。

  温泉山庄的大师工作室里,长桌上展示着十余件面塑作品,有神态各异的“和合二仙”,有纯真可爱的小济公,有闭目思索的智者大师,还有根须毕显的人参和鲜嫩诱人的铁皮石斛,人物栩栩如生,植物以假乱真。这些个头不大的彩色工艺品,吸引住记者的目光。

  这些作品都是面粉做的?资料上介绍“作品可保存数百年”,这是真的吗?身为厨师的刘存昶,他是如何拥有面塑造像手艺的?带着这些疑问,3月18日在他的大师工作室里,记者采访了他。

  16岁学厨入门食雕

  刘存昶的大师工作室设在温泉山庄一楼。入室,满满的书香味。四五十平方米的房间,宽敞典雅,墙上挂着多幅刘存昶自己创作的人物或山水画,桌面摆放着笔墨纸砚,墙柜陈列着书籍、茶具、工艺品等。一下子,你无法把这一切与眼前穿着厨师服的男子联系在一起。

  刘存昶,1980年出生,福溪街道人。在他小时候,父亲开了个年糕加工厂,他就经常跑去捏糕花,年纪虽小,但他捏出来的糕花总是像模像样。他还酷爱书画,五六岁时就跟着书法老师学书法,画画则一直靠的是自学。2013年,一次偶然机会,他有幸跟着中国美院潘平强(善初)先生学习书画,水平有了很大提升。

  16岁那年,刘存昶便进入一家酒店开始学习厨艺。打荷、切配、冷菜、面点、上什、炉台,他什么岗位都做过。大约两年后,他开始接触食品雕刻。食品雕刻,是烹饪技术的一部分,也是艺术殿堂里一门独特的艺术雕刻,通常用根、茎、叶、瓜、果等烹饪原料,雕刻成动植物、人物、花卉、风光建筑等来美化菜肴、装点宴席。“我们食雕的原材料,大部分用的是白萝卜、胡萝卜、南瓜等。”刘存昶说。一二十年来,有书画基本功的刘存昶,烹饪技艺不断精进,食品雕刻更是“玩”得得心应手。2010年,恰是他三十而立之年,他的多年努力,开始开花结果。

  2010年10月,他参加台州烹饪大赛,荣获热菜、食雕个人赛两个银奖,他带领的团队制作的宴席“新十六会签”,获得“台州名宴”称号;同年11月,在中国浙江(国际)餐饮业第六届葡萄园杯烹饪大赛上,他制作的“国清素疗参”获得个人赛热菜金奖,同时在团体赛中获得“白金奖”;2013年5月,他在“中国·浙江天台山素斋文化节”上,拿下“文化素宴”和“最佳素热”称号,后者则是此次比赛活动的最高奖。目前,刘存昶不仅是天台温泉山庄的厨师长,还是天台县餐饮行业协会的副秘书长和名厨专业委员会的会长。2016年1月,刘存昶被评为台州市第四届首席技师;同年12月,他被授予首届“台州工匠”称号并获得台州市五一劳动奖章。

  食雕“易碎” 学习面塑

  食雕作品很美,但有个致命弱点,就是不易保存。

  每次精心雕刻的作品,哪怕再喜欢,也无法保留下来让自己和他人长期观赏。如何才能让食雕作品的生命延续得更长一些?他想到了面塑。

  很多人小时候在街头都见过捏面人。一副挑担搁在地上,捏面艺人以各种颜色的面团为材料,根据构思所需随手取材,将面团在手中捏、搓、揉、掀,用小竹刀灵巧地点、切、刻、划,塑出人物的身、手、头面,然后,将面人披上发饰和衣裳,顷刻之间,巴掌大甚至只有手指般大但栩栩如生的艺术形象便脱手而成。整个过程快到仅需几分钟,围观的人都禁不住连声赞叹。

  刘存昶从网上了解到,面塑,起源于山东、山西、北京等地,但传承于全国各地,是目前被列入国家非物质文化遗产名录的中国民间传统艺术之一。经过面塑艺人长期摸索,现在的面塑作品不霉、不裂、不变形、不褪色,可以保存数百年不坏。他决定,学会这门技艺,让食雕的遗憾通过面塑来得到弥补。

  2016年8月,刘存昶去了上海,在一家专门培训面塑技艺的机构里学习。一个月后,他学成回来。

  回到天台,他便琢磨如何开始他的第一件面塑作品。他想,自己擅长的是人物画,而天台又有着太多的历史人物素材可取。选谁呢?和合文化是中国传统文化的核心和精髓,“和合圣地”天台山是中华和合文化的发祥地,“和合二仙”寒山拾得像的塑造,不恰恰契合了这一主题吗?何况,“和合二仙”水墨画,他已创作过多幅,对人物细节的把握胸有成竹。然而,当时他还没有这间大师工作室,创作只能放在宿舍里进行。按照所学知识,他把精面粉、糯米粉、防腐剂和香油按一定比例揉合成面,食品添加剂则成了调色涂料,自己画的寒山拾得人物画,被他铺在地上当样本,一有空,他便窝在宿舍里专心做他的第一个面塑作品。一天七八个小时,整整六天,他的第一件面塑作品诞生了。“由于面粉的可塑性很强,完成第一件作品很顺利。”刘存昶说。

  面塑精品传承文化

  刘存昶的面塑作品一件接一件地诞生,本土化题材明显。“和合二仙”的形象被呈现得最多,但每件作品神态造型各异,绝不雷同。小济公的聪慧机灵,大济公貌似疯癫实则正义善良的品质都被他通过各种细节塑造准确地表达出来。每件作品从构思到用辅助材料搭轮廓,再到捏面雕刻,均需一周左右时间。这些作品有些被摆上宴席,作为餐桌上的摆件。

  谈到有关面塑作品的趣事,刘存昶笑道:“去年年底,朋友来我的大师工作室玩,看到盛放的铁皮石斛花忍不住夸赞,但是又很疑惑冬天铁皮石斛也能开花,我叫朋友摸摸看,朋友这才发现原来是朵假花,后来就不断地追问我是怎么做出来的。”说到这里,刘存昶面上流露出自豪的神情,能够以假乱真是他做面塑的一大乐趣。

  关于未来的面塑之路,他向记者表示,我们天台的文化底蕴比较深,接下来,他将继续打造一些与天台有关的面塑题材,把天台的风土人情通过面塑展现出来,让更多的天台人喜欢面塑,将它传承下去。并将以此为载体,把底蕴深厚、丰富多彩的天台山文化,通过面塑造像作品传播出去。

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稿源:天台新闻网   编辑:许琼   责任编辑:许琼   



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