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食髓知味骨头粥

2017年07月21日 08:35  www.ttxw.cn   [ ][打印

  小白/摄

  作者:江小娇

  骨头粥,在民间又叫肉粥。顾名思义,就是骨头加大米放一起熬煮而成的。

  说起来,我和骨头粥的缘分不早。因为生在农村,小时候进城一次,也是走水路,坐小汽轮。所以,进城一次不容易。而且,由于条件有限,一次进城,时间机会都宝贵,基本上没有闲逛大街小巷的档期,大人们办完事,路遇冰糖葫芦什么的小玩意儿,买点哄着,也就跟着回家了。

  初识骨头粥,是在工作调动进城后,慢慢地熟悉了老海门的街巷,也结识了老戏院旁的“城门头肉粥”。那是,一个冬日的傍晚,朋友推荐来吃肉粥,散着步走在南新椒街的巷子里,顺着朋友的指引,找到了热气腾腾的肉粥。

  昏黄的灯光下,穿着蓝大褂的阿姨,手拿着一个很大很长的勺子,穿过浓浓的如烟热气,往大锅里舀粥,说是“舀”,其实,看着更像掏。烧粥的锅,特别大,好像大户人家的锅灶!人来客往,生意旺,确实也就是“大户人家”。

  大锅的粥,远远闻着香!寒夜里,热气腾腾的滋味,至今想来,依旧翻滚在心头.....

  “几碗?坐着吃,还是带走?芝麻、葱都要吗?”一进门,老板娘会这么问。骨头粥煮起来,是原味的;入嘴前,一般都要加点细盐、榨菜丁,撒点芝麻和葱花;吃前,搅拌下,一勺儿,入得口来,不用咀嚼,一咕噜下去啦,烫!来不及,又第二口准备好了,依旧怕烫,可是刚才第一口过快,来不及品味,所以,打定主意,在第二口细品,果然,粥也应和,慢慢划过嘴、喉,而后轻轻落入腹中,细腻柔顺中夹着淡淡葱香、芝麻香,更有丝丝咸味裹着微微辣味,走过鼻腔儿……

  最喜欢肉粥里那股肉和骨髓味,久熬入味,骨头味儿已经完全融进粥里,让你无法分辨哪里是粥,哪里是肉,哪里是髓,只是一口接一口,迫不及待。其实,骨头也不是上好的筒骨,只是锁骨罢了,所以,没有丝毫油腻的感觉,一切刚刚好,刚刚好!

  肉粥铺子里,还有好多小吃。茶叶蛋、鹌鹑蛋、五香豆腐干、香肠、小肠卷,这些小吃,烧得很是火候了,味儿浓郁,吃起来特香。一碗肉粥,几颗小鹌鹑蛋,偶尔配支小肠卷或小香肠,随意地,搭着吃,不管怎么搭,味道就是杠杠滴!

  肉粽也是铺子的特色,“自己包的,就是结实,腊肉多多,好吃!”,说起肉粽,老板娘一脸自豪,是的,浸了酱油、肚子里鼓鼓的腊肉。这样的粽儿,她确实有底气,那来往不绝的客流,就是最好的证明!

  肉粥好,老人小孩最爱。就是襁褓里的婴儿,在开始断乳时,肉粥是很好的代替食品。女儿很小的时候,因为住在这旁边,所以,肉粥铺也似乎是我们家的专用厨房一样,几乎每天都要光顾。老人们牙齿不好啦,吃肉粥,还是毫不费力。

  记得父亲在时,我去乡下,总喜欢带碗肉粥过去,热乎乎地。一拿到,老父亲放在碗里吃起来,站在边上,和父亲聊几句,这样的家常,是温暖的。

  尽管,椒江的肉粥铺开了好几家。但是,还是喜欢老城门头那一家,去老家看看母亲时,偶尔,也会绕一段路,带上一碗,因为那里,才有地道的老海门街肉粥的模样。那里,更有父亲的印记和女儿的成长历程……

  材料:猪棒骨1—2根,大米2把,

  配料:适量葱、姜、蒜、料酒、陈醋、盐、白糖、熟芝麻、麻油。

  做法:猪棒骨洗净泡上清水,等血水渗出,倒出血水,重新放满清水;如此重复2次。

  大米洗净泡水1小时。

  取砂锅1个,锅中放水,棒骨凉水入锅,煮开。

  撇去浮沫,然后加入姜、蒜、料酒和陈醋,再次煮开。

  加入泡好的大米,煮开后小火焖煮45分钟。

  出锅时加入适量盐、白糖,以及几滴麻油、几粒芝麻、几颗小葱,那滋味真真是食髓知味,大写地好吃。

  你,不一定得是酒店大厨;

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  你,必须得烧得一手好菜,刚能下泥擒龙虾,柔可微火煮高汤……

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稿源:天台新闻网   编辑:郑鸿秉   责任编辑:郑鸿秉   



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