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苋菜季,苋菜这么吃——苋菜馄饨

2017年07月06日 09:01  www.ttxw.cn   [ ][打印

  每人

  这二位都是姐,却又很“爷”。认识这二位“爷”,貌似已有五六个年头之久。

  当初初见之惊艳犹在眼前,一溜儿的大长腿,肤白貌美……嗯,这样的大美人应该是供在橱窗里,十指不沾阳春水,可她们偏偏都爱下厨,还都是摄影师,美食做得清新脱俗,照片拍得也国际范儿,文章写得更是时而礼赞原味又秀色可餐,时而远离人间又引人入胜……我说的都是真的,不信随我仔细去瞅瞅呗!

  佳佳

  小傅

  美食

  苋菜是江南一带常见的蔬菜,一般成熟于春末夏初之际,苋菜不仅是一种好吃的蔬菜亦可入药,在本草纲目就有记载:“苋实,味甘寒,除邪,去寒热。”小时候也记得外婆曾经跟我说过,苋菜可去暑气,想必这万物总有各自的生长时节和功能,这能去暑气的苋菜必然成熟在这夏至时节里。

  读过张爱玲的各种文章,特别记得她对于苋菜的一段描写,在她的笔下,这道菜是色彩丰富,性感怡人的:“苋菜上市的季节,我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜,里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街,像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽,小粉红花,斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子,朱翠离披,不过这花不香,没有热乎乎的苋菜香。”苋菜最家常的吃法就是用蒜瓣炒了,起油锅,高温,投入蒜瓣爆香,放入苋菜翻炒片刻即可,炒苋菜必须掌握的几个窍门是,油温要高,油量要多,苋菜属于特别吸油的一种蔬菜,油少了炒出来的苋菜就干瘪了,不好吃。苋菜香混合着蒜香应该是最完美的结合!

  苋菜馄饨算是一种季节食品,每年的苋菜季,妈妈总会包几次这样的馄饨,这素素的馄饨里面有煎得两面金黄的豆腐丁,还有笋衣(在春天晒笋干的时候,一般会把笋衣剥下另外晒)和肉末,当然最不可少的是小虾皮,这所有的素菜在虾皮的带动下变得鲜香可口了。苋菜馄饨最好吃的方式应该是干捞,煮开一锅水,放入馄饨煮熟即捞起,沥干水,装碗。蘸着加了一点酱油和蒜瓣的米醋吃,这样才是最纯正的苋菜馄饨的味道,就如同这春尽夏至的季节,温柔里总会带着几分热烈。

  ——小傅佳佳

  材料:馄饨皮1斤、苋菜1斤、笋衣2两、 豆腐1块、肉末2两、虾皮少许、蒜瓣数块、米醋(记得一定要用米醋,不是陈醋或香醋)、酱油、盐适量。

  做法:苋菜洗净,切碎,待用豆腐煎至两面金黄再切丁,笋衣泡涨,剁碎,肉,剁成肉末;油锅烧热,将切好的材料依次放入锅内翻炒片刻,加盐调味,(记得苋菜不能炒太熟,主要是炒熟肉末和笋衣)盛出,装一个大的盘子里,摊凉,然后就可以包馄饨了。包好后,可以干捞或者带汤吃,方式随意。

  互动

  你,不一定得是酒店大厨;

  你,不一定得是美女型男;

  你,必须得烧得一手好菜,刚能下泥擒龙虾,柔可微火煮高汤……

  这样的你,必须跟我联系,看好了啊,联系方法在此——微信号:13566697377,暗号:“每人·美食”,等你哦!

稿源:天台新闻网   编辑:奚晋阳   责任编辑:奚晋阳   



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