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登上大雅之堂的“九蒸干”

2017年06月23日 08:35  www.ttxw.cn   [ ][打印

  初冬的一天,我和城区的几位朋友一起,前往白鹤万年山单家头村看望一位初中时期的老同学。虽然同在一县,我们也有好几年没见面了。老同学热情地给我们泡上万年山炒青茶,又喜滋滋地端出一大盆红参似的东西,请我们过目和品尝——“这不是‘九蒸干’吗,好多年没吃到过了!”我惊叹不已,拈来一支慢慢品尝,顿觉清香、糯软、鲜甜、可口。他告诉我们,这里的乡亲们喜欢挖掘和加工点“九蒸干”尝尝,还可以招待来客,馈赠亲友,由于资源稀少,挖掘费力,加工费时,现已成为难得的山珍了。

  许多天台老年朋友都知道,“九蒸干”是由野生植物“黄精”的根茎加工而成。据有关资料介绍,黄精,又名“野山姜”,是一味有名的中药材,在我国大部分地区都有生长,产于东北及华北地区的叫“鸡头黄精”,产于中南、东部各省的叫“姜黄精”,我县山区群众也有叫“落地竹”的。黄精生长于千米上下的山地密林或灌木丛中,手指粗的枝蔓,根茎状如生姜。进入深秋初冬,根茎更为饱满结实,是挖掘采集的良机。天台山区民众早先生活比较困难,每年秋冬山民们成群结队上山寻挖“白眼刺根”“乌糯”“山猪屙”“黄精”“百合”等根茎,采集“柘子”“毛栗”等果实,有的磨粉充饥,有的加工出售。黄精还列入明朝李时珍的《本草纲目》。药经“五符经”云:“黄精获天地之淳精,故名为戊己芝”,《本草纲目》谓之“受戊己之淳气,故为补黄宫之胜品。”《神仙芝草经》云:“黄精宽中益气,使五脏调良,肌肉充盛,骨髓坚强,其力倍增,多年不老,颜色鲜明,发白更黑,齿落更生。”《炮炙论》序云:“驻色延年,精蒸神锦。”如此看来,九蒸干确是一味补中益气,除风湿、安五脏、补诸虚,填精髓,久服轻身,红颜永驻的良药。徐铉笔记小说《稽神录》记录着这样一个故事:“临川土家有一婢,逃入深山中,久之,见野草枝叶可爱,取根食之,久久不饥,夜息大树下,闻草中动,以为虎攫,上树避之。及晓下地,其身倏然凌空而去,若飞鸟焉。数岁,家人采薪见之,捕之不得,临绝壁下网围之,俄而腾上山顶……遂以酒饵置往来之路,果来食讫,遂不能去,擒之,具述其故。指所食之草,即黄精也。”

  万年山老同学也说到,村里的老辈人说“九蒸干”与人参一样,都是大补的。以前,民间素有大病初愈,“富人吃人参,穷人补黄精”的说法。近日,有一位中医博士介绍了两个长寿养生古方,均与黄精有关。一个是“黄精方录”:“黄精一味,九蒸九晒,去燥烈之性,可代替粮食。”许多资料介绍,九蒸干从古以来就是许多在深山修炼道士的“食粮”。其二是“陆游降气汤”:“香附子、姜黄、甘草同末之,沸汤煎,晨起空服三钱,可令人八十余仍然步履矫健,耳聪目明。”可见其功效非同一般。

  笔者对九蒸干情有独钟,也与青少年时的几次接触有关。小时候入冬以后经常可以看到山区农民肩挑竹箩,手执铜盘秤,沿街叫卖“九蒸干要伐!”当时生活水平低,几分钱就能买到一大捧,但对于我们这些没钞票而嘴馋的穷孩子来说,已是可望而不可及的奢侈品,只得围着竹箩团团转。三年困难时期,中学组织学生上北山搞“小秋收”,我也挖掘过“白眼刺根”“葛根”等代用品,也目睹过房东加工九蒸干的情景。加工九蒸干,不是很复杂,关键是火候和功夫到家。挖掘来的黄精根块,先置于山泉清水中浸泡数天,去除涩味,理净毛根后置锅中蒸熟,再摊开晾干,然后再蒸再晾,起码八九次以上,最后一次蒸煮时加上适量红砂糖着色调味。这样加工出来的九蒸干棕黑发亮,茎不变型,甜糯可口,入口无渣,老幼皆宜,回味无穷。特别是在冬天品尝,冰凉中有甜糯,别有一番滋味。

  由于九蒸干的美味和保健功能,如今,青睐九蒸干的仍然大有人在。去年秋天,笔者单位老协组织老同志前往深山之中的万年寺游览,发现寺院食堂前的水池中浸泡着许多生姜似的东西,仔细一看,正是久违了的黄精,几个佛学院的学员正在用剪刀清理毛须。经交谈得知这些黄精是他们在功课之隙从附近山上采挖的,准备加工成九蒸干。

  物以稀为贵。如今,在老城区街头,已难觅九蒸干的身影。九蒸干,作为天台山珍之一,已登上大雅之堂,身价不知飙升了多少倍。日前,我的一位多年在外省的长辈来电话询问九蒸干的事,希望能解解乡恋之馋。我多处联系未果,后冥思苦想,终于在一家特产超市寻到了九蒸干。当今,许多年青人可能没听说或没品尝过九蒸干,不过不要紧,你可以随时到特产超市买点来尝尝。

稿源:   编辑:郑鸿秉   责任编辑:郑鸿秉   



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