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中秋节 教你自己做月饼

2015年09月08日 08:54  www.ttxw.cn   [ ][打印
  本月27日是中秋节。日前,我县市民兴起了自制月饼的热潮,为此记者特地采访了几名有多年自制月饼经验的市民,请他们教授一些自制月饼的知识,供广大市民参考。

  广式蛋黄月饼

  原料:转化糖浆、盐、水、色拉油、面粉、咸鸭蛋黄,另外可准备模具

  制作方法:1.饼皮制作:在转化糖浆里加入盐、枧水,用打蛋器搅拌均匀;在混合好的糖浆里,加入色拉油,搅拌均匀;筛入面粉,和成像耳垂一样软的面团,放在一边,醒面一到两个小时;按照25克一团分,揉成小球。

  2.蛋黄馅制作:买现成的咸鸭蛋黄,把馅料切分成小块,按每个40克的分量称好,将馅料揉成小球。

  3.沾点干粉,将月饼皮胚子压扁成面饼,把馅放在面饼中间,用手把饼皮慢慢往上推,包住馅,再搓成圆柱状;沾上一层干粉,放入模具。

  4.将月饼摆放在烤盘里,表面喷一点点水;烤箱预热200摄氏度,入炉烤5到8分钟,表面稍稍发黄时拿出来刷一层蛋黄液,炉温降低到150摄氏度,再烤5分钟,月饼表面金黄即可出炉。注意:广式月饼一般要放上一两天,等表皮回油了再吃。

  冰皮月饼

  原料:糯米粉、籼米粉、小麦淀粉、色拉油、牛奶、糖粉、豆沙馅

  制作方法:1.将牛奶、色拉油、糖粉倒入碗里,搅拌均匀,称量好的糯米粉、籼米粉、小麦淀粉筛入牛奶和油的混合物中,再次搅拌均匀直到没有小疙瘩,然后静置半个小时。

  2.将粉浆表面盖上保鲜膜或者盖上盖子,大火蒸25分钟;蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀,然后摊薄,盖上保鲜膜,放在一边冷却。

  3.准备馅料,豆沙馅可用红豆煮烂,炒一下,也可用现成买来的玫瑰和凤梨馅料,比较甜一些。

  4;手上沾少许澄粉防粘,将冰皮压成扁圆的皮,馅放在冰皮上,包起来,收紧口子,搓成圆柱状,在模里撒一些澄粉,晃一晃,把包好的圆柱状胚子放入月饼模,压出花纹,即可食用。

  (陈琦)

 

稿源:   编辑: 刘程程   责任编辑: 刘程程   



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