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在没有耐心的时代 耐心地开一个茶馆

2015年07月15日 08:29  www.ttxw.cn   [ ][打印

  ①茶庄主人最喜欢的那一对蛇虎纹样青瓷茶器,瓷色细腻,造型典雅。

  ②私房菜:外婆上汤粉皮。

  ③由猪手与老鸭慢火煨炖3小时而成的真功夫老鸭。

  ④平民版的燕麦海参:高高在上的海参此时完全放下身架,回归平民,与燕麦同煮,然后浇上代替高汤的南瓜汁……

  ⑤沿着这“春色”一路往里,里面别有洞天,一幢古色古香的二层小楼,临园的包厢都设计成落地窗,能把这“春色”借景到茶室。

  在没有耐心的时代,耐心地开一个茶馆,俗世喧嚣,不过浮云。这个,跟我今天要讲的故事有关。

  景

  老城偏西北,近赤城山麓,有一片九九回归林。回归林门口,有一个宅子,关着满园“春色”,这是大家都知道的万景茶庄……沿着这“春色”一路往里,发现里面别有洞天,一幢古色古香的二层小楼,临园的包厢都设计成落地窗,能把这“春色”借景到茶室。

  万景茶庄最美的地方应是它的景致,在眼下凉爽的天气里,听着窗外淅淅沥沥的小雨,安静地想一段过往,或者放空思想,这不就是我们理想中的“夫复何求”的状态吗。

  茶

  既为茶庄,“茶”当然是它的主打。红茶、绿茶、普洱、岩茶……该有的几乎都全了;茶桌大多采用老船木,这在天台这个小县城里尚属特有;如果你不喜欢亲手泡茶,庄里还有茶艺师提供专门的茶道服务……

  茶香绕梁里,茶庄主人娓娓地说起她对茶的衷情:绿茶是纯情的少女,红茶是一个情窦初开的女子,熟普是风华正茂的少妇,而生普则是一个遗世独立的佳人……所有的茶里,她最喜欢的是老白茶,庄里的老白茶来自福建福鼎,是一种微发酵茶,茶底为上好的白茶,在当地有“一年为茶、三年为药、七年为宝”的美称。老白茶茶气不高、入口甘甜,尤其适合不常饮茶的人品尝。

  食

  如果说万景茶庄的美景好茶不容辜负,茶庄的美食更是时不时就能勾起肚子里的馋虫。茶庄常客、美食爱好者庞女士告诉记者,来万景茶庄,你要尝一尝七里香凤爪、真功夫老鸭、特色鱼头、燕麦海参、茄子饼,你尤其不能错过那道庄主私房菜:外婆上汤粉皮。

  用她的话说,三个字“古早味”,就是说有古时候、很早以前的味道。这么一个看似简单的粉皮汤,据说有一个相当繁琐的流程:从山里买来土生土长的番薯,磨成粉,然后请家里的帮忙阿姨一片片摊起来,然后才拿到茶庄,配以笋片、荸荠、青菜、胡萝卜,以“西乡”传统方法烧制而成。

  从这道菜开发至今半年时间里,庄主已经总结出如何制作好粉皮的经验,比如多少粉加多少水加多少配料,这都制成了严格的标准,然后摊制的时候要控制的火候也大致作了确定。庞女士说,这粉皮”一青二白“点缀其间,见之垂涎欲滴,尝之鲜滑爽口却不软塌……吃着吃着,仿佛回到了童年时光妈妈的饭桌旁。

  器

  茶庄主人一边经营茶庄,一边精研美食,另外还在游历之时收入各种茶瓷美器,且看茶庄大厅那一排十来米长两米多高的陈列柜,里面林林总总、琳琅满目地摆放着各种茶瓷美器,有紫砂、青瓷、柴烧……

  紫砂壶以素面为主,有半月壶、西施壶、虚扁壶、扁腹壶等数十个器型,都出自宜兴制砂大师乾源阁高胜君之手,价位在四五百元至四五千元不等。青瓷的价位稍高,一个杯子几千元,花器可能就上万元,乃至更高。

  庄主说,紫砂使用的年代越久,壶身色泽就越光润古雅,可以用来泡比较深色的红茶、普洱。而青瓷却是绿茶的绝配,在那茶与器的青绿纠缠之间,你能尝出湿润美好的江南味道……

  何必千里迢迢去丽江、大理,只需偷半日闲来万景茶庄,看一本闲书,品两泡茶,放慢生活的脚步……(许琼)

 

稿源:   编辑: 刘程程   责任编辑: 刘程程   



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