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要做良厨先做人

——县餐饮行业协会名厨专业委员会副主任叶仁接访谈

2014年06月27日 08:41  www.ttxw.cn   [ ][打印
  作为县餐饮行业协会名厨委员会副主任,高级中式烹调师叶仁接对于如何做一名优秀的厨师,有自己的理解。

  记者:仁接你好。在餐饮行业干了这么多年,你认为做一名优秀的厨师有什么前提条件?

  叶:海峰你好。我从厨二十多年来最大的体会就是:为厨先为人,一定要做到勤俭节约、精打细算、精益求精,以店为家,以顾客为上帝的职业精神。一名厨师,会做人、做好人,厨艺才会得到同行认可,如果不会做人,即便是技艺稍好,也不会得到同行的支持。

  记者:你认为优秀的厨师应该具有哪些方面的优点?

  叶:除了手艺应有比较高的水准外,优秀的厨师对厨艺还要有奋进心,对自己的工作有较高的荣誉感和强烈的责任感,对自己要求应比较严格,讲究卫生,与同事能够和睦相处,沟通能力强,学习借鉴他人的厨艺要做到不耻下问。

  记者:你做厨师长这么多年,在钻研厨艺和后厨管理上有何心得体会?

  叶:我对饮食有独特的爱好。对中式烹饪有广泛的认识,擅长制作天台乡土风味菜,特别是野味系列、水鱼系列及野菌菜和火锅坩埚系列。我还喜欢发掘新的品种菜系,平时要求自己应做到色、香、味、型、配等方面必须到位。做了这么多年的厨师长,我有能力控制好成本,在不超支的范围内能够把菜系品种安排好、配好做好,所以深受同事和客人肯定,常受到上司的表扬。后厨关键在于配合,20多年来在餐饮管理、膳食管理的工作经验告诉我,认真细致,能吃苦耐劳的厨师更容易培养,愿意思考和尝试创新的厨师可堪大任。

  记者:你做厨师长,最开心的事是什么?

  叶:我最开心的事就是我做的菜品得到认可,我的管理也得到认可。我一向注重厨德,敬岗爱业,我坚信没有良好的品质,酒店就无法立足。没有一流的管理,餐饮企业就没有效益。

  个人简介

  1993年—1994年在迎塔山庄工作;

  1995年—1998年在天台山大酒店工作;

  1999年—2002年在石梁听瀑山庄工作;

  2003年—2007年在济公食府工作;

  2008年—2010年在红土地土菜馆工作;

  2011年—至今在天台人民法院担任厨师长。

  现为天台县餐饮行业协会名厨专业委员会副主任。

  本版图文海峰

 

稿源:   编辑: 郑鸿秉   责任编辑: 郑鸿秉   



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