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小吃成功靠创新

——县餐饮行业协会副会长周沪勇访谈

2014年06月27日 08:40  www.ttxw.cn   [ ][打印
  作为国家中式烹调技师、浙江省名厨、台州名师,县餐饮行业协会副会长周沪勇在县行政中心当行政总厨已经10余年了,他对天台餐饮行业前景充满信心。

  记者:沪勇你好,你是天台餐饮行业资深评委,这么多年,你一直奋战在餐饮一线,有很多经验和看法,你认为餐饮行业首先要做什么?

  周:海峰你好。我们所说的餐饮行业与单独讲的餐饮是不同的。餐饮行业首先要讲诚信。从老板到后厨、前台、接待等等,从采购、用油、用料、用人等等,都要讲诚信,没有诚信,没有餐饮,没有未来。可现在,饮食安全已经成为全社会关注的话题,甚至成为焦点,为什么?因为,就是餐饮行业诚信理念淡薄,餐饮行业诚信机制不够健全,餐饮行业的监督力度不够深入,餐饮行业诚信信息也不透明,这是我深深忧虑的,“建立行业诚信”也是我们餐饮行业协会要着重推动的。

  记者:目前天台餐饮行业处在一个什么情况?

  周:这个问题很大,目前我们在上级主管部门的支持下已经开展调研,但力度和层面还没有完全打开,尽管如此,我们一直尽力而为。比如,这两年,会长办公会议上已经明确提出天台餐饮行业必须用放心油,诚信餐饮已经在协会的会员单位中达成共识,而且倡议书也在贵报上刊登。可惜,我县还有一些餐饮企业没有加入天台餐饮行业协会,得不到协会的监督及行业自律的约束。可以这样讲,现在天台餐饮行业协会已经承担起监督、规范、约束行业内会员单位的责任,效果也是比较明显的。

  记者:目前天台济公小吃的名头越来越响,你作为副会长,对此有什么期望?

  周:天台济公小吃现在已经叫响华东乃至全国,是与县委县政府重视、支持和指导分不开的。济公小吃分为传统和创新,传统的就让其继续下去,变化不会很大,地域性基本就限定在台州、杭州、宁波周边。而创新才是济公小吃未来向全国发展的必经之路。只有创新,济公小吃在全国来讲才会有持续的生命力和竞争力。我坚信,济公小吃在不断创新的基础上一定会成功。

 

稿源:   编辑: 郑鸿秉   责任编辑: 郑鸿秉   



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