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2013年全县烹饪技能大比武精品菜肴展

2013年09月13日 09:13  www.ttxw.cn   [ ][打印

  编前:8月28日,2013年全县烹饪技能大比武在县职业中专老校区举行。此次比赛本着健康、安全、卫生的原则,烹饪原料也以本地材料为主,突出了天台的地方风味特色,同时,比赛着重于本地菜肴的创新突破,争取能够“走出台州,走出浙江”。参赛作品在食材上突出大众化、普通化、实用化的用料方式。今精选出冷菜热菜若干作专题报道,以飨读者。

  

  渔·悦

  

  金盘路上琼鲜楼的大厨徐卫标介绍说,“渔·悦”这道菜表现了渔家丰收的喜悦之情。原料用上了青蟹、对虾、角螺、鱿鱼仔等海鲜,还要将糯米塞入角螺里面。这道菜口味咸鲜带些微辣,食后满口海味生香。

  

  

  

 
古道够周猪肉
  与你同行美食公社的大厨徐天甫介绍说,这道菜选用的天台南屏土山猪是一年到头经自然山货喂养的够周猪,烧制时火候要用心掌握,恰如其分才行,其中还要用上自己的秘制配方,再精心卷包,美其名曰南黄古道猪肉,这道菜油而不腻、嫩而不烂,是接待贵宾的美味佳肴。
天鹅湖
  天鹅湖是天台山温泉度假山庄厨师张国伟精心制作的养生养眼养胃的大菜,选取猴头菇中的上品熬炖好,将萝卜精雕成鹅头的形状,最后浇秘制的膏汤汁而成。
 

 

  锦鸡报晓

  雄鸡一场天下白!

  “锦鸡报晓”是金腾云美食有限公司大厨吕正伟献上的一道冷拼,其用料特别讲究,选用本地土鸡,本地豆腐,石梁高山蔬菜,香肠,山楂糕等十多种食料精心构思而成,不仅公鸡的两个爪子一直一曲,就连鸡舌都描摹出来了,非常细致,而且寓意深刻。看!赤城山上,公鸡啼鸣山海亮,台州文化看天台。

 

  

  

 

 

  祥龙出海

  上三高速大厨谢杰明的这道“祥龙出海”让评委赞不绝口,色香味都很精致。其原料为鳗鱼,经过打花刀、腌汁、切段、拍粉后快烧,最后浇上柠檬汁,其特点口感酸甜,寓意全市山海合作成功,表达了台州海产走出台州,加入浙江的美食蓝海。

  

  

 

稿源:   编辑: 郑鸿秉   责任编辑: 郑鸿秉   



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