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剩饭剩菜打包有窍门

2013年03月01日 09:17  www.ttxw.cn   [ ][打印

  有人提议说:吃不了,我们可以打包,回家热热继续吃,这也没有浪费。从节约方面说,这样固然好,但从健康角度,大家还是要仔细斟酌下的。经常吃打包的剩饭剩菜,有些人吃倒了胃口,吃来了各种疾病。原因在于剩菜的二次烹调钠含量会增高,而且由于腐败细菌和亚硝酸盐增加,不仅使菜肴失去了原有的营养,而且产生了“毒素”,会出现亚硝酸盐中毒等。吃后症状轻者,出现头痛、头晕、乏力,严重者出现恶心、呕吐、心慌等中毒症状。那么对于这些打包的剩菜有没有什么其他办法呢?

  如果一定要保存剩菜,那就要注意保存的方法了。剩下的汤菜、炖菜和炒菜等,必须先烧开,装在有盖的容器中,等到凉了之后放入冰箱冷藏或冰冻。对于拌菜、卤肉类应立即放入冰箱,下次吃一定要回锅加热,或改制成其他,如炖菜、汤菜。对于人们认为的不会导致疾病的蔬菜是最不能隔夜的,因为蔬菜过夜后经一夜盐渍,亚硝酸盐含量会增加,加热后毒性会增强。淀粉类食物,如年糕等最多保存时间也是4个小时,它们易被葡萄球菌寄生,而这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解,解决不了变质问题,所以在没有变味的情况下食用也有可能会引起不适。对于水产品鱼类,过度受热,鱼肉的脂肪组织会产生有害的过氧化脂质,也会危害健康。

  所以,对于“光盘族”而言,最重要的还是多少人,点多少餐,不剩饭,不浪费,吃多少,要多少,吃不了,合理兜。

稿源:   编辑: 郑鸿秉   



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