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天台九大碗

2012年08月31日 08:44  www.ttxw.cn   [ ][打印

放长勺的两只碗,一碗是汤,一碗是“修缘糯米饭”,不属于修缘九大碗,您看出来了吗?

  8月28日,县餐饮协会会长叶时明带着“济公美食文化”报道组再次来到了以天台特色小吃为主的修缘食坊,老板范顺镯骄傲地撸起了袖子上阵,把天台民间的九大碗一一讲了个遍,真是头头是道啊!原来,他的修缘食坊主推的就是全套天台修缘九大碗,不仅地道,而且带着天台的民俗和文化……

  范顺镯介绍说,天台修缘九大碗应该用八仙桌,八个人围坐,可猜拳行令,可破谜解闷。修缘九大碗分别是上四碗:莲子、海参、全鸡、全鱼,还有下五碗:梅圆、鱼胶、扣肉、八宝饭、笋尖,这九大碗上菜的顺序决不能颠倒。

  作为天台民间最敬客的一种接待习俗,范顺镯点出了“修缘九大碗”碗碗各有意义,莲子(子)、海参(孙)代表多子多孙,人丁兴旺;鸡、鱼、肉象征着六畜兴旺;八宝饭象征丰衣足食;笋尖预示着子孙茁壮成长。修缘九大碗后面还应配有菜汤和主食。

  叶时明介绍说,之所以称为“九大碗”,不只是因为每席有九碗菜,而是因为从古就有九龙造天台的传说,而且“九”与“久”同音,故天台人把“九”视为“吉祥”的象征,寓意长长久久。

  其实,因着地域的关系,东乡与西乡的九大碗说法做法以及排序方法不尽相同,甚至邻村之间所采用的九大碗顺序也有不同。有的九大碗把梅圆和鱼胶合成一个菜,把汤菜变为第九道菜;有的把八宝饭放在全鸡后面,因为要用鸡汤浇八宝饭;有的把扣肉放在笋尖前面,因为笋尖要用肉汤来浇……各种九大碗都有道理,都含着文化,修缘九大碗只是其中的一个代表。九月份开始,美食版将把九大碗一一介绍给您,敬请关注!(敏山)

稿源:   编辑: 许琼   



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