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修缘石磨豆浆

2012年07月06日 09:06  www.ttxw.cn   [ ][打印

 

石磨豆浆制作场景。
泡好黄豆后,开始磨豆浆。
过滤磨好的豆浆。
过滤之后还要揉晃豆腐袋。
豆浆尽量不要用铝锅煮,最好用铁锅煮。
玉碗盛来豆花香。
  编前:由县餐饮行业协会协办的周末美食版面终于与读者见面了。县餐饮行业协会会长、国家特一级中式烹调技师、国家烹饪大师叶时明先生作为本版顾问之一,将带领大家一同享受“舌尖上的天台”。

  不改的千年传统

  在修缘食坊采访天台山济公小吃的时候,记者发现食坊大厅里有一处供食客体验石磨豆浆的作坊。既然做济公小吃,当然与几千年来一直陪伴我们华夏子民的“豆”分不开啦!在这个豆浆机风行的年代,本想到乡野里查访这千年来不变的传统石磨豆浆制作工艺,没想到这里竟然就有,真是踏破铁鞋无觅处,得来全不费工夫。

  在制作石磨豆浆前,不妨先来个豆浆扫盲帖:

  鲜豆浆起源于中国,相传为西汉淮南王刘安始创。刘安是大孝子,其母患病期间,刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝,刘母的病很快就好了,从此豆浆就渐渐在民间流行开来。

  《本草纲目》记载:“豆浆———利水下气,制诸风热,解诸毒”。《延年秘录》上也记载豆浆“长肌肤,益颜色,填骨髓,加气力,补虚能食。”中医理论认为,豆浆性平味甘,滋阴润燥,“秋冬一碗热豆浆,驱寒暖胃保健康”,常饮豆浆,对身体大有裨益。 

  (敏山) 

  石磨豆浆的制作工序

  食材:黄豆、水。

  工序如下:

  1.浸:将黄豆在水中浸泡,夏季一般用冷水泡3-4小时,冬季用温水泡10小时,不可用热水。

  2.磨:将豆一点一点倒入石磨,磨碎成糊状,通常磨2公斤需要1小时。

  3.滤:将磨好后的黄豆加入开水搅拌均匀,倒入豆腐篮中的豆腐袋(过滤袋)内,轻轻晃动豆腐袋,过滤出豆腐渣,留下没有杂质的生豆浆。

  4.煮:将过滤后的生豆浆倒入铁锅中煮开,豆浆就制作完成了。 

  (吕璐)

稿源:   编辑: 许琼   



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