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许自成 与修缘蒸糕

2010年05月19日 11:01  www.ttxw.cn   [ ][打印

       我想:每一道美食都有它的来历和故事。散落在民间的美丽传说让我们的品尝也更有一番风味。在这里我们要隆重推荐的是一道正宗的天台地方美食———修缘蒸糕。

美丽传说

        说起这个修缘蒸糕呀,还有一个美丽的传说。相传南宋年间,太上皇赵构登临杭州北高蜂,游历灵隐禅寺,沿途风光旖旎,竟然流连忘返。及至太上皇林间小憩,遂传用膳。然山野之地,何处求食?随从正因未备御膳心惊胆战之时,忽见山中转出一僧,飘然而至。未及开口,见此僧呵呵一笑,破扇一摇:“稍安勿躁,这有救命稻草;莫急莫急,快快拿去充饥。”言毕,递上一包糕点。


      此糕入口,但觉细腻松软,甘甜若怡、食毕余香满口,太上皇不禁龙颜大悦,急传赠食僧人。待要寻时,早无踪影。遂高声询问。只听山中声响:“此物只为天台有,皇上亲尝得几回?”


      太上皇回到宫中,念念难忘,令御厨屡试,终不得其法。


      此僧即为济公,所赠食物,乃天台传统美食———糯米蛋糕,此事在坊间不胫而走,天台蛋糕从此扬名。乡亲因念济公,遂将此糕称为修缘蒸糕。


    时至今日,天台逢年过节,拜寿喜宴,家家户户皆备修缘蒸糕,意取“修身结缘、蒸蒸日上、步步登高”,以庆吉祥!


     此蛋糕特受老人孩子喜爱,家中每有生日宴会,这蛋糕是必备佳品,因为很多老人不喜西式糕点中奶油味道,对此中式蛋糕情有独钟。

 

       写下“只愿西湖化为酒,一浪打来吞一口”豪放诗句的活佛济公,他既“颠”且“济”,扶危济困、除暴安良、彰善罚恶等种种美德在人们的心目中留下了独特而美好的印象,“修心不修口”,不守戒律,嗜好酒肉,诗酒相伴,美食亦贪,尤其喜爱家乡天台的“糯米蛋糕”。一段南宋皇帝与济公蒸糕的故事流传至今。因济公原名李修缘,故天台糯米蛋糕又被称为修缘蒸糕。

美味流传

        天台的糯米蛋糕如此美味,却一直养在深闺。可叹其保质期短,无法让客人携其与家人朋友一起分享,究与此,一位名叫许自成的年轻糕点师开始了漫漫开拓路,他立誓要将此美味流传。


        当时的许自成是天台一家著名宾馆的点心师,师从天台饭店的第一代糕点师———美庆师傅,这个创办于解放初期的饭店曾经是天台人民心目中真正的大饭店。许自成的好学和努力让不肯轻易收徒的美庆师傅也为之动容,收下他并倾全力教授。许自成也不负众望,将这一糕点发扬光大。其实对于点心的研究是他的工作,亦是他的兴趣。他的闲暇时光就是如何制作出精美的糕点让客人回味。这个行业,到现在他已在其中摸索15年,他说他喜欢这个行业,顾客脸上满意的笑容是他最大的动力。当然当时他也涉足西式糕点,平时上桌的点心也可谓琳琅满目。但其中有个现象引起了他的兴趣。他们制作的糯米糕点通常是最先被“消化”掉的,而且经常出现加餐的现象。还有许多游客提出要外卖。但是因为糯米糕点的保质期短,只有几天的时间,不可久放,所以只能无奈告终。看到这么多遗憾的表情,许自成想:我能否克服这个问题,让更多人品尝到这一天台美食呢?


        说干就干,许自成辞了职,一头扎进糯米糕点制作研究中。


        对于蛋糕的制作技术,许自成绝对没有问题的。所以第一要克服的是保质期,而且要保证产品的“绿色”,不添加任何防腐剂。这第一个问题就“折磨”得他几乎放弃,经过多次试验实践,最后还是借助了国际先进的保鲜技术,不仅克服了储存和运输的难题,而且保持了产品的香、软、糯、韧的特点。


        朋友都说他嘴巴特“尖”,这估计是他的“职业病”了。他对蛋糕在品质上的把控可谓苛刻。糯米选用天台千米高山的优质米种,香糯爽口、营养丰富;鸡蛋则是选用了农家自养的土鸡蛋,颜色嫩黄、香气浓郁。配方的各种选料均是他经过千百次试验后的最优组合。他笑谈这也是优生优育。


        果然,当他将这有着美丽传说的修缘蒸糕推入市场时就吸引了大批粉丝。对于这种原汁原味的朴素点心,顾客给予了很高的赞赏。
 许自成的梦想实现了,但是他不会停下脚步,他的下个目标是要推出更多的新品,因为美食还可以有更多种吃法,让我们期待品尝吧!

 

      修缘蒸糕较西式蛋糕有两大特点:一是以糯米而非面粉为主要原料,营养价值更高,口感更糯更韧;二是隔水蒸制而非烘培烤制,更大程度保留了营养的不流失,而且产品品性平和,原汁原味,糯而不粘,松而不散,富有弹性。并含有各种蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,是居家旅行的上好佳品。

蒸糕特点
济公和蒸糕

稿源:   编辑: 郑鸿秉    [发表评论]



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