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成洲三代制刀匠

2007年12月01日 15:11  www.ttxw.cn   [ ][打印

在我县街头镇成洲村有着一家三代的制刀匠。三代刀匠的姓名依次是陈中兴、陈林海与陈圣。

 

成洲人的刀好

      

现已84岁高龄,头发雪白的老铁匠陈中兴,至今除了在制刀工场上做一些辅助活外,还时有顾客上门要他为其磨剪子、铲菜刀。因为经他的手磨、铲的剪子和菜刀以旧翻新。

      

陈中兴老人24岁开始学习打铁。那一年,为了逃避抽壮丁,他躲进深山里,凑巧遇上了一位姓姚的铁匠师傅,于是,陈中兴便暗暗拜师学艺。他不仅虚心好学,而且十分体贴孝敬师傅,所以短短的两年时间他就基本掌握了打铁的全部工艺。又因其师傅的专长是制打“快口”(即刀具),所以陈中兴也学到了一手制刀的好功夫。不过,陈中兴回想起过去时说:“虽然多数人都讲‘成洲人的菜刀好’,但是因为我的气量小,次品舍不得丢掉,总是要老伴拿出去卖了。所以,我一生的名气没有我儿子林海大。”他还补充说:“其实我是知道每一把菜刀的好与差的。因为用铲头铲锋口时便会知道:过软刀不会快,过硬刀易断口。”笔者插嘴问他:“主要原因在哪里?”他很快接着说:“制作刀具最难掌握的是‘淬火’。我儿子林海已把握得比较稳了。”

      

成洲牌刀具好

      

今年50岁的陈林海,15岁就开始随父打铁学艺。他在尚未独立开业时就在思考:既然父亲的制刀已有了些名气,同时也知道不能制造出百分之百好刀的问题所在,因此我这一代定要攻破这道难关。经过多年摸索与实践,他找到了“淬火”这道难关之谜:跟煅铁火候的掌握与“淬火”水质的要求有关。并且在突破了“淬火”难关的同时,还总结出制作成一把好刀必须过好下列4道关:一是材料关。制作厨用刀具需要特殊型号的钢材,即使是某一型号钢铁,还需经过试火才能确定是否适用。二是煅打关。厨房用刀可分两种,一种是家用普通菜刀,用来切菜切肉。这种刀要造型美观轻巧、弧度恰当、厚薄适中。太薄切肉要飘,太厚则不爽刀。另一种是稍厚的厨刀。这种刀既要美观又要实用,既可切肉又可砍骨。三是铲磨关。铲要保证刀面平直、厚度均匀,磨要磨出锋口。四是装柄关。用刀全靠手,刀柄必须牢固不松动,平滑不损手,刀背根部护手还应稍厚,并要包得圆实。

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稿源: 原载《天天天台》2005-3-31 5版   编辑: 陈丽娟



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