在我县街头镇成洲村有着一家三代的制刀匠。三代刀匠的姓名依次是陈中兴、陈林海与陈圣。

成洲人的刀好

现已84岁高龄，头发雪白的老铁匠陈中兴，至今除了在制刀工场上做一些辅助活外，还时有顾客上门要他为其磨剪子、铲菜刀。因为经他的手磨、铲的剪子和菜刀以旧翻新。

陈中兴老人24岁开始学习打铁。那一年，为了逃避抽壮丁，他躲进深山里，凑巧遇上了一位姓姚的铁匠师傅，于是，陈中兴便暗暗拜师学艺。他不仅虚心好学，而且十分体贴孝敬师傅，所以短短的两年时间他就基本掌握了打铁的全部工艺。又因其师傅的专长是制打“快口”(即刀具)，所以陈中兴也学到了一手制刀的好功夫。不过，陈中兴回想起过去时说：“虽然多数人都讲‘成洲人的菜刀好’，但是因为我的气量小，次品舍不得丢掉，总是要老伴拿出去卖了。所以，我一生的名气没有我儿子林海大。”他还补充说：“其实我是知道每一把菜刀的好与差的。因为用铲头铲锋口时便会知道：过软刀不会快，过硬刀易断口。”笔者插嘴问他：“主要原因在哪里？”他很快接着说：“制作刀具最难掌握的是‘淬火’。我儿子林海已把握得比较稳了。”

成洲牌刀具好

今年50岁的陈林海，15岁就开始随父打铁学艺。他在尚未独立开业时就在思考：既然父亲的制刀已有了些名气，同时也知道不能制造出百分之百好刀的问题所在，因此我这一代定要攻破这道难关。经过多年摸索与实践，他找到了“淬火”这道难关之谜：跟煅铁火候的掌握与“淬火”水质的要求有关。并且在突破了“淬火”难关的同时，还总结出制作成一把好刀必须过好下列4道关：一是材料关。制作厨用刀具需要特殊型号的钢材，即使是某一型号钢铁，还需经过试火才能确定是否适用。二是煅打关。厨房用刀可分两种，一种是家用普通菜刀，用来切菜切肉。这种刀要造型美观轻巧、弧度恰当、厚薄适中。太薄切肉要飘，太厚则不爽刀。另一种是稍厚的厨刀。这种刀既要美观又要实用，既可切肉又可砍骨。三是铲磨关。铲要保证刀面平直、厚度均匀，磨要磨出锋口。四是装柄关。用刀全靠手，刀柄必须牢固不松动，平滑不损手，刀背根部护手还应稍厚，并要包得圆实。